Úvod
Pullulan je typ polysacharidu, ktorý produkujú určité kmene húb. Je bežnou zložkou mnohých potravinárskych výrobkov vrátane pečiva, pochutín a nápojov. Napriek jeho širokému používaniu však medzi odborníkmi na zdravie stále existuje určitá diskusia o tom, či je pullulan pre ľudí stráviteľný alebo nie. V tomto článku preskúmame vedu stojacu za pullulanom a jeho stráviteľnosťou a preskúmame potenciálne zdravotné prínosy a riziká spojené s konzumáciou tohto polysacharidu.
Čo je Pullulan?
Pullulan je typ polysacharidu, ktorý produkujú rôzne kmene húb, vrátane Aureobasidium pullulans. Je klasifikovaný ako lineárny alfa-glukán, čo znamená, že je zložený z opakujúcich sa jednotiek molekuly glukózy. Pullulan je rozpustný vo vode a má jemnú, mierne sladkú chuť. Bežne sa používa ako zahusťovadlo, stabilizátor a spojivo v potravinárskych výrobkoch, ako aj vo farmaceutických a iných priemyselných aplikáciách.
Je Pullulan stráviteľný?
Stráviteľnosť pullulanu je predmetom mnohých diskusií medzi odborníkmi na zdravie. Niektoré štúdie naznačujú, že ide o vysoko stráviteľný polysacharid, zatiaľ čo iné naznačujú, že pre ľudí nie je ľahko stráviteľný.
Jedna štúdia publikovaná v Journal of Food Science v roku 2011 skúmala trávenie pullulanu in vitro. Vedci zistili, že pullulan bol rýchlo hydrolyzovaný tráviacimi enzýmami a že výsledné molekuly glukózy boli ľahko absorbované črevnými bunkami. To naznačuje, že pullulan je pre ľudí vysoko stráviteľný.
Iná štúdia publikovaná v tom istom časopise v roku 2013 však zistila, že pullulan sa nestrávi rovnakým spôsobom ako iné sacharidy a že sa namiesto toho vylučuje prevažne nezmenený vo výkaloch. Vedci poznamenali, že to môže byť spôsobené jedinečnou štruktúrou pullulanu, ktorý pozostáva z dlhých reťazcov molekúl glukózy, ktoré sú navzájom spojené nezvyčajným spôsobom.
Protichodné výsledky týchto štúdií naznačujú, že na úplné pochopenie stráviteľnosti pullulanu ľuďmi je potrebný ďalší výskum.
Zdravotné prínosy Pullulanu
Zatiaľ čo stráviteľnosť pullulanu ľuďmi je stále predmetom diskusie, existuje niekoľko potenciálnych zdravotných výhod spojených s konzumáciou tohto polysacharidu.
1. Znižuje hladinu cholesterolu
Niekoľko štúdií ukázalo, že pullulan môže znížiť hladinu cholesterolu v krvi. Môže za to jeho schopnosť vytvárať v čreve látku podobnú gélu, ktorá sa môže viazať na žlčové kyseliny a brániť ich vstrebávaniu. Žlčové kyseliny sú potrebné na trávenie tukov, takže ich naviazaním môže pullulan nepriamo spôsobiť, že telo odbúrava viac cholesterolu.
2. Reguluje hladinu cukru v krvi
Niektoré štúdie tiež naznačujú, že pullulan môže pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi. Môže to byť spôsobené jeho schopnosťou spomaliť vstrebávanie glukózy v čreve, čo môže zabrániť skokom v hladine cukru v krvi po jedle. Jedna štúdia publikovaná v Journal of Agricultural and Food Chemistry v roku 2006 zistila, že pullulan výrazne znižuje glykemický index bieleho chleba.
3. Podporuje zdravie čriev
Pullulan je tiež prebiotikum, čo znamená, že slúži ako potrava pre prospešné črevné baktérie. To môže pomôcť zlepšiť celkové zdravie čriev a znížiť riziko porúch trávenia. Jedna štúdia publikovaná v Journal of Clinical Gastroenterology v roku 2018 zistila, že suplementácia pullulanom zvýšila početnosť niekoľkých prospešných črevných baktérií u zdravých dospelých.
Zdravotné riziká Pullulanu
Aj keď existuje niekoľko potenciálnych zdravotných výhod spojených s konzumáciou pullulanu, existujú aj niektoré potenciálne riziká, ktoré by sa mali zvážiť.
1. Alergické reakcie
Niektorí ľudia môžu byť alergickí na pullulan a po konzumácii produktov, ktoré túto zložku obsahujú, môžu pociťovať príznaky ako žihľavka, svrbenie a ťažkosti s dýchaním. To platí najmä pre jedincov s anamnézou alergií na plesne alebo huby, pretože pullulan je produkovaný určitými kmeňmi húb.
2. Interferencia so vstrebávaním živín
Niektoré štúdie naznačujú, že vysoké dávky pullulanu môžu narúšať vstrebávanie určitých živín, ako je vápnik a horčík. Môže za to jeho schopnosť viazať sa na tieto minerály a brániť ich vstrebávaniu organizmom.
3. Tráviace problémy
Ako už bolo spomenuté, stráviteľnosť pullulanu ľuďmi je stále predmetom diskusie. Niektorí ľudia môžu mať problémy s trávením, ako je nadúvanie, plynatosť a hnačka po konzumácii produktov, ktoré obsahujú pullulan.
Záver
Pullulan je typ polysacharidu, ktorý sa bežne používa ako zložka v mnohých potravinárskych výrobkoch. Zatiaľ čo jeho stráviteľnosť pre ľudí je stále predmetom diskusie, existuje niekoľko potenciálnych zdravotných výhod spojených s konzumáciou tohto polysacharidu, vrátane jeho schopnosti znižovať hladinu cholesterolu, regulovať hladinu cukru v krvi a podporovať zdravie čriev. Existujú však aj niektoré potenciálne riziká spojené s konzumáciou pullulanu, ako sú alergické reakcie, interferencia s absorpciou živín a tráviace problémy. Rovnako ako pri každej zložke potravín je dôležité konzumovať pullulan s mierou a prediskutovať akékoľvek obavy s poskytovateľom zdravotnej starostlivosti.
